Arroz de galinha de cabidela

Já tinha feito antes e não tinha saído nada de especial para merecer estar aqui no blog.

Talvez a diferença esteja em que anteriormente usei frango e frango do campo e desta vez usei galinha.  A carne de galinha tem um sabor e uma textura diferente do frango, por ser mais "madura" fica mais rija e leva mais tempo a fazer.

Enquanto que com frango é preciso entre 30 a 45 minutos a cozinhar a carne, no caso da galinha levei cerca de 1h20 a cozinhar a carne, e depois mais 5 minutos para o arroz.

O arroz foi feito misturado com a galinha, mas sei que normalmente fazem o arroz à parte e depois adicionam o frango e o sangue.

Em vez de um tacho normal, usei um tacho de barro a fazer lembrar as receitas antigas. Como o barro mantém o calor eu desliguei o fogão assim que adicionei o sangue, para que o arroz ficasse a cozer muito lentamente só com o calor do tacho.

Usei arroz carolino que coloquei numa tigela e cobri de água assim que o frango começou a cozinhar. O arroz carolino é o mais indicado uma vez que vai incorporar o líquido do arroz e ao mesmo tempo também confere uma textura mais cremosa ao prato.

Pode usar-se o arroz agulha, mas pelas suas características não vai apanhar tanto o gosto e o sangue não vai aderir tanto ao arroz.

O sangue, pode comprar-se no talho ou no supermercado (secção de talho), e já traz vinagre. No entanto, eu gosto do sabor do vinagre pelo que acrescentei mais... E claro que coloquei a garrafa na mesa para podermos acrescentar mais um pouco no nosso prato! ☺

A quantidade de água poderá parecer de menos, quando cozinhar o arroz, mas estou a contar com o sangue que também vai ser adicionado, pelo que mais água vai levar a que o arroz fique demasiado cozido.

Sujeitei este arroz à mais dura das juradas que conheço, a minha mãe, que é uma mulher do Minho e que é exigente na confecção dos pratos... ela repetiu o prato! Portanto... Prova superada!

"Ora bamos lá à receita!"

Ingredientes:

1/2 galinha (cerca de 1,5 kg)

100 g de bacon

1 cebola

2 dentes de alho

50 ml de azeite

1,5 l de água

100 ml de vinho branco

1 colher de sopa de sal

1 colher de chá de pimenta

1 folha de louro

2 pezinhos de salsa

2 sacos de sangue

2 colheres de sopa de vinagre

Corte a galinha em pedaços pequenos e retire a grande parte da pele, para facilitar a cozedura e diminuir a quantidade de gordura respectivamente.

Corte o bacon às tirinhas e pique a cebola e o alho.

Leve ao lume um tacho, no meu caso usei de barro, e adicione o azeite. Quando o azeite estiver quente acrescente a cebola, o alho e o bacon. 

Deixe refogar até que os alhos comecem a ficar douradinhos.

Nessa altura junte a galinha e envolva. 

Adicione o vinho e cubra a carne com água. Tempere com sal, pimenta, o louro e a salsa. tape e deixe cozinhar. 

Assim que a água levantar fervura passe o lume ao mínimo, para que a carne coza, mas não queime. Vá verificando se é necessário adicionar mais água.

Ponha o arroz numa tigela, cubra com água e reserve.

Abra os pacotes de sangue e numa tigela misture com o vinagre. Reserve.

Quando a carne estiver cozinhada acrescente metade da restante água previamente aquecida, e depois o arroz escorrido, envolva. Adicione a água necessária de forma a que fique com cerca de 2 dedos de liquido acima do arroz e da carne.

Deixe cozinhar por 5 minutos, e verifique se é necessário rectificar temperos.

Então, adicione o sangue e envolva bem. Deixe levantar fervura e desligue o lume.

Sirva acompanhado de uma salada verde.

Bom Apetite!