Arroz de ameijoas da Lau

Para acompanhar os bolinhos de peixe decidi fazer uma arroz de ameijoas da seguinte forma.

Ingredientes:

1 chávena de chá e meia de arroz
3 chávenas de água
3 colheres de sopa de azeite
½ cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
¼ lata de tomate pelado aos pedacinhos
1 colher de sopa de concentrado de tomate
Sal e pimenta qb
½ chávena de chá de miolo de ameijoa
Sumo de ½ limão

Refogar a cebola e o alho em 2 colheres de azeite. Quando começar a ficar alourado acrescentar os tomates e a água já a ferver e deixar cozinhar cerca de 2 minutos. Juntar o arroz e a folha de louro e de seguida temperar a gosto com sal e pimenta.
Numa frigideira aquecer o restante azeite e colocar o miolo de ameijoa e o sumo de limão. Temperar com 1 pouco de sal e deixar cozinhar por 2 minutos para tomar o gosto.
Juntar as ameijoas escorridas ao arroz e deixar cozinhar até ficar sequinho. Por norma costumo desligar o fogão quando ainda existe uma camada fina de água sobre o arroz e deixo repousar 5 minutos antes de servir. Foi um bom acompanhamento para os bolinhos de peixe. Bom apetite!